Jogurtti-juustokakku

Raikas ja täyteläinen jogurtti-limejuustokakku toimii ympäri vuoden kahvipöydän kruununa. Jogurtti tuo juustokakkuun raikkautta ja tekee kakun rakenteesta keveämmän.

• 1 pkt (250 g) kaurakeksejä hienonnettuna
• 80 g voita sulatettuna
• 650 g tuorejuustoa
• 2,5 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 kpl vaniljatangon siemeniä
• 4 dl Ahvenanmaan luonnonjogurttia
• 4 kpl kananmunaa
• 2 tl limen kuorta raastettuna

Limemarenki

• 4 kpl valkuaista
• 130 g hienoa sokeria
• 130 g tomusokeria
• 1 kpl limen kuori

Tee näin

Lämmitä uuni 160°C. Levitä leivinpaperi noin 23-25 cm kokoisen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksimassa uunivuoan pohjalle ja reunoille. Keksipohjan tulisi olla noin 1 cm kakkuvuoan yläreunasta. Peitä vuoka kelmulla ja laita jähmettymään jääkaappiin. Notkista tuorejuusto käsivatkaimella. Lisää sokeri, vehnäjauho ja vaniljansiemenet. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon jogurtti ja sekoita. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan sekä limen kuori raastettuna. Sekoita massa tasaiseksi. Kaada massa kakkuvuoan pohjalle ja kypsennä kakkua uunissa noin 1,5 h. Ota juustokakku uunista ja anna jäähtyä vähintään 4 tuntia tai laita kakku jääkaappiin ja anna maustua yön yli.

Valmista marenki. Mittaa kulhoon valkuaiset ja sokeri. Laita kulhon alle kattila, jossa on kiehuvaa vettä. Sekoittele massaa rauhassa, kunnes sokerin kiteet ovat täysin sulaneet massan joukkoon. Tämän voit kokeilla helposti peukalon ja etusormen välissä. Kun kiteitä ei enää tunnu, ota kulho pois kattilan päältä ja vaahdota marenki yleiskoneessa tai käsivatkaimella huoneenlämpöiseksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja limen kuori raastettuna. Vatkaa tasaiseksi sekä kiiltäväksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota marenki juustokakun päälle. Kuorruta varovasti joko kaasulampulla tai uunissa grillivastuksen alla. Tarjoile.